bombay-duckВ семействе бомбилевых всего 4-5 видов, в основном обитающих в Индийском океане. У вида Индоокеанский бомбиль (Harpadon neherei) вытянутое тело до 41 см и огромная пасть с загнутыми назад острыми зубами. На первый взгляд выглядит достаточно жутко. Грудные и брюшные плавники очень длинные.

Индийский бомбиль часто встречается около устий крупных рек, например Ганга, где кормится мелкой рыбой и ракообразными, хотя нерестится дальше от берега. Специфический запах и привкус этой рыбы не спутать ни с чем. Это ценный промысловый вид, который в Индии известен как «бомбейская утка» (Bombay duck). Такое название закрепилось за рыбой еще во времена, когда Индия была британской колонией. Рыбу тогда перевозили в Бомбей вагонами , которые назвали dak (дак). Вот так и появилась бомбейская утка.

bombay-duck2Ценность этой рыбы в большом количестве жира и в том самом специфическом запахе. А еще в ней кроме спинного хребта практически нет костей. Употребляют рыбу в основном в вяленом виде , что по-местному называется «харподон». Но индусы с удовольствие едят ее в свежемороженом виде, заправленную небольшим количеством соли и карри.

bombay-duck1И хотя еще в 1997 году Еврокомиссия запретила ввоз этой рыбы из-за не соответствующих норм отлова, хранения и транспортировки, тем не менее есть кулинары, которые все же умудряются ее достать. Дело в том, что полностью высушенная рыба перемалывается на порошок, который, благодаря очень концентрированному вкусу и аромату, используется кулинарами как приправа.

 

Похожие статьи